以馬內利拼布工作室 Emanuel Patchwork studio

自己做~鳳梨酥

    這已經不是我第一次做鳳梨酥了,但是,這卻是我第一次連鳳梨餡都是由我自己做的鳳梨酥喔!嘻嘻嘻~!而且我還在挑嘴的兒子口中聽見:"鳳梨餡為什麼這麼少?",聽到這樣我超開心的~!在這兒跟大家分享:

鳳梨泥材料:(抱歉!做鳳梨泥時忘記拍照,到最後才想到拍了一張成品~)

鳳梨1100克,麥芽糖250克,白砂糖160克,檸檬汁2大匙,奶油10克,水100 C.C.

鳳梨酥材料:

低筋麵粉720克,無鹽奶油400克,奶粉4大匙,雞蛋4個,泡打粉1小匙,起司粉4大匙,糖4大匙

鳳梨泥做法:

1.將新鮮鳳梨去皮,按個人喜好留1/2~1/3用果汁機加一點水分次打成泥(總加水量勿大於100CC),剩下的切成細丁.不需加太多水,以免煮時花太多時間在收乾水分.

2.將豐梨細丁及攪打成果泥的鳳梨泥一起放入炒鍋中,小火煮15~20分鐘,中間要不停攪拌喔.

3.麥芽糖,檸檬汁及砂糖加入2.中.

4.以小火慢慢拌炒,約20分鐘後,水分就會慢慢收乾,再依個人的喜好程度,往下一個步驟.

5.收乾後加入奶油拌勻,待涼後即可放入冰箱冷藏或冷凍,冷藏可放2-3天,冷凍可放約3個月.

6.若馬上要做鳳梨酥,可先將稍涼的鳳梨泥放入冷凍,等鳳梨酥冰皮弄好後再取出,比較好操作.

鳳梨酥作法:

1.將低筋麵粉放入攪拌盆中,再加入奶粉混合均勻,然後再加入泡打粉和起司粉,中間挖洞,將蛋,糖及奶油加在這個洞中.再將所有材料往四面八方慢慢混合成團.

2.再將1.等量分成48等分,每一份約30克,再一一將每一份擀成麵皮,包入約15-20克鳳梨泥,包好收口收緊.

3.江包好鳳梨酥的麵團,一一放入模型中,記得三隻手指輕輕慢慢地壓,以免若你的面皮擀太薄或餡太多時鳳梨泥會被擠壓出來.

4.一一排好整形後,放入烤箱烘烤,200度C烤10分鐘,然後翻到正面,再繼續烤2分鐘,將模型取出,然後再烤至餅皮呈金黃色即可,約再8-10分鐘.