以馬內利拼布工作室 Emanuel Patchwork studio

白豆沙蛋黃酥

    中秋節快到了,我家老爺已經跟我預約要請人到家裡來烤肉過中秋了,所以最近我正加緊腳步做月餅,今天做的是我最愛吃的白豆沙餡月餅,因為不知道小月餅怎麼做,又急著想把月餅趕快做好,所以也沒上網找小月餅怎麼做,就乾脆把蛋黃酥的餅皮加白豆沙加鹹蛋黃臭成一堆了~

    製作過程中,還一度發現水油皮太薄會破掉沒辦法包,後來狀況就越來越好了,我在想似乎是我給水油皮醒的時間太短的緣故~嘻...太急了!

我在網路上找到"孟老師烘焙園地"中孟老師的配方,做出來還不錯吃喔!跟大家分享~

材料:

水油皮:中筋麵粉160克,無鹽奶油60克,溫水85克,糖粉10克(20顆量)

酥皮:低筋麵粉140克,無鹽奶油75克

鹹蛋黃:20顆(低溫120-150度C,先高空噴灑一些米酒或高粱酒去蛋腥,再入烤箱烤10分鐘.烤箱要先預熱喔!)

白豆沙餡:600克(每分30克)

做法:

1.水油皮:將所有水油皮材料加在一起拌勻,麵團拌勻後用保鮮膜蓋好,放室溫下鬆弛30分鐘.(每份15克)

2.油酥:將所有油酥材料加在一起搓揉拌勻.(每份約10克)~抱歉!!從這裡才開始記得要拍照.

3.油皮包入油酥,感呈長條狀2次,鬆弛10分鐘.  

4.擀成中間厚,周圍泊地的圓片狀,再包入豆沙蛋黃餡.

5.入烤箱前刷蛋黃液,沾少許黑芝麻裝飾.

6.預熱烤箱,上火180度C,下火150~160度C,烤25分鐘,中間可再刷一次蛋液,加深蛋黃酥顏色.